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image  1 La zizzona di Battibaglia
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November 6, 2023

La pizza eĢ€ famosa ma anche quello che le viene messo sopra non eĢ€ da meno, come ad esempio la burrata, la treccia o la zizzona!
La zizzona di Battibaglia eĢ€ un prodotto frutto di un successo mediatico che trae le sue origini storiche da unā€™antica leggenda che narra che una ninfa Etrusca chiamata Bapti-PaliĢ€a regnava nelle paludi campane e custodiva un segreto prelibato: la Mozzata di Bufala, ovvero lā€™antica denominazione della mozzarella, un prodotto talmente buono e paradisiaco da essere riservato esclusivamente agli Dei.
La leggenda racconta che la ninfa ogni mattina mungeva le bufale della palude e che, successivamente, si dedicava alla produzione dellā€™antica mozzarella. Alla fine del processo di filatura, la ninfa riponeva le mozzate in un cestino di vimini, avvolgendole a dei ramoscelli di mirto ed erbe aromatiche, di modo da conferirgli un sapore deciso che potesse esaltare tutto il gusto della mozzarella.
La burrata eĢ€ un formaggio fresco ormai celebre in tutto il mondo. Pochi sanno peroĢ€ che la sua comparsa eĢ€ piuttosto recente. Secondo la tradizione, la burrata nacque nei primi decenni del ā€˜900 grazie a Lorenzo Bianchino. Stando a questi racconti, una nevosa giornata di febbraio impediĢ€ il trasporto del latte fresco dalle masserie ai paesi limitrofi. Per salvare la produzione giornaliera, Lorenzo Bianchino, pensoĢ€ cosiĢ€ di racchiudere i resti di produzione della mozzarella e la panna ottenuta dalla cottura del latte in alcuni ā€œsacchettiā€ di pasta filata. Questo procedimento tipico della produzione della manteca (formaggio a pasta filata semi stagionato ripieno di burro), permise di salvare lā€™intera produzione di latte, trasformandola in un nuovo prodotto capace di resistere qualche giorno in piuĢ€ nellā€™attesa dello scioglimento della neve.
La treccia di Mozzarella di Bufala dalla pasta compatta e dal sapore caratteristico, eĢ€ forse il prodotto piuĢ€ strettamente legato alla tradizione e allā€™esperienza dei casari, che intrecciano a mano la pasta filata di mozzarella di bufala DOP per ottenere la tipica forma di treccia da cui il prodotto prende il nome.
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