La zizzona di Battibaglia

La pizza è famosa ma anche quello che le viene messo sopra non è da meno, come ad esempio la burrata, la treccia o la zizzona!
La zizzona di Battibaglia è un prodotto frutto di un successo mediatico che trae le sue origini storiche da un’antica leggenda che narra che una ninfa Etrusca chiamata Bapti-Palìa regnava nelle paludi campane e custodiva un segreto prelibato: la Mozzata di Bufala, ovvero l’antica denominazione della mozzarella, un prodotto talmente buono e paradisiaco da essere riservato esclusivamente agli Dei.
La leggenda racconta che la ninfa ogni mattina mungeva le bufale della palude e che, successivamente, si dedicava alla produzione dell’antica mozzarella. Alla fine del processo di filatura, la ninfa riponeva le mozzate in un cestino di vimini, avvolgendole a dei ramoscelli di mirto ed erbe aromatiche, di modo da conferirgli un sapore deciso che potesse esaltare tutto il gusto della mozzarella.
La burrata è un formaggio fresco ormai celebre in tutto il mondo. Pochi sanno però che la sua comparsa è piuttosto recente. Secondo la tradizione, la burrata nacque nei primi decenni del ‘900 grazie a Lorenzo Bianchino. Stando a questi racconti, una nevosa giornata di febbraio impedì il trasporto del latte fresco dalle masserie ai paesi limitrofi. Per salvare la produzione giornaliera, Lorenzo Bianchino, pensò così di racchiudere i resti di produzione della mozzarella e la panna ottenuta dalla cottura del latte in alcuni “sacchetti” di pasta filata. Questo procedimento tipico della produzione della manteca (formaggio a pasta filata semi stagionato ripieno di burro), permise di salvare l’intera produzione di latte, trasformandola in un nuovo prodotto capace di resistere qualche giorno in più nell’attesa dello scioglimento della neve.
La treccia di Mozzarella di Bufala dalla pasta compatta e dal sapore caratteristico, è forse il prodotto più strettamente legato alla tradizione e all’esperienza dei casari, che intrecciano a mano la pasta filata di mozzarella di bufala DOP per ottenere la tipica forma di treccia da cui il prodotto prende il nome.
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